產品介紹
真空冷卻機 CM
標準處理量100~300kg/batch

 
特長
★短時間內達到內外平均冷卻 
★防止交叉污染 
★通過PID控制與食材相符合的冷卻 
★通過除菌過濾器後供給庫內的空氣而達到衛生 


1.搭載PID控制
CM型真空冷卻機大幅增加調理物的種類

以往的真空冷卻機 ,有適合、不適合冷卻的調理物、僅使用在限定內的調理物,但CM系列能抑制 含有湯汁的家常菜在冷卻時的飛濺現象。
PID徐冷控制效果
<液體的冷卻>⇒ 飛散抑制  
<熟食的冷卻>⇒ 影響效果提高(真空含浸効果)、維持JUICY感 
<油炸物的冷卻>⇒ 抑制油炸外衣的剝落
<米飯的冷卻>⇒ 提高口感、防止米飯僵硬
<減低不同食材的温度不均> 
※根據調理物,使用容器的不同也有不適用真空冷卻的物品。關於冷卻方法請洽詢敝社的業務人員。


PID徐冷曲線能從五個模式中來選擇

檢知冷卻槽內的真空度,按照預先設定的冷卻曲線進行自動控制的冷卻。對應調理物的種類後可從五個徐冷模式中選擇。
依照選擇適用於調理物的冷卻方法 得到真空含浸効果使調理物更加美味
正因為到投入時的調理物溫度為止,會跳過PID徐冷運轉而縮短冷卻時間
正因為冷卻設定溫度一帶內,冷卻槽內保持一定的壓力 所以能減低調理物溫度不均及防止冰凍過度

 
徐冷工程也使用PID控制,穩定的作動。

目前為止通過控制閘門閥件開關的方式來調整徐壓功能。此次改進為控制閥門開關度來調節徐壓功能。因此可以有效地緩解解除時的溫度差的問題。


2.節約成本
運行成本大幅削減     新開發的節水控制盒新設計的蒸氣噴射器